第11回「全国女子高生制服コレクション」で準グランプリを獲得しデビューした『長谷川 恵美』！！

長谷川さんは写真集と同時にイメージビデオ「16の夏」をリリースされていました。
更に・・・。
D-Splash! E-smile（2002年1月10日、キングレコード）
月刊フューチャーアクトレス〜Emigo〜（2005年1月19日、ポニーキャニオン）
Traveling Alone（2005年7月25日、GPミュージアム）
La・tu -21の微熱-（2006年1月20日、トリコロール）
CHERRY（2007年2月23日、彩文館出版）
ゆらめき（2007年7月20日、ラインコミュニケーションズ）
えみの、かけら（2007年12月12日、学研）
In Your Room（2008年2月29日、アクアハウス）
追憶（2008年10月22日、イーネット・フロンティア）
カレンダーガール（2009年2月25日、エアーコントロール）
素顔のままで（2009年05月29日、ぶんか社）
ハート泥棒（2010年07月25日、エアーコントロール）トータル13本のイメージビデオを出されています。

2002年10月25日には徳間プロモーションよりシングル「Strowberry Love/Blue Sky」をリリースされていました。

2003年4月25日にはセカンドシングル「胸の奥のRevolution/I wanna be your Woman」を出され2005年10月26日には アルバム「My Self」も出されていました。

2008年4月より放送された特撮ドラマ「トミカヒーロー レスキューフォース」では白木寿里 / R4役でレギュラー出演されていました。（映画版にも出演）

作品では22歳で優しい笑顔がよく似合う女性隊員で少し天然系の性格だが医学の知識は抜群で、現場では被災者の治療を担当することが多く。
戦闘は不得手だが、本気になると、本人が「火事場のスーパーパワー」と称する物凄い力を発揮する。
物凄く大食いで、やたら大量に物を食べている場面が多い。武道家の祖父がおり、寿里の活躍に感化され、石黒の着装を妨害して寿里の祖父がR5となったことがある・・・。

「トミカヒーロー レスキューフォース」では物凄く大食いの白木寿里役ですが、私生活でもかなりの大食いだとかで2012年11月1日に放送された『イカさまタコさま』にて3kgのご飯を完食しTBS『全種類。』でも大食い記録を多々達成し「長谷川恵美特集」も組まれていました。

長谷川さんの出演作品を見てみると2013年3月22日に放送された『決断の2択ワールド〜RED or BLACK〜』（フジテレビ系）の企画で、ロングヘアからショートヘアに髪を切った様子が放送されていました。

2023年4月7日放送の「ウワサのお客さま」に出演。
またこれ以降メディアであまり見かけなくなりました。